Oeuf parfait, espuma à la crème de lard.

Maigre rôtie, mousseline de topinambour. Champignons en persillades.

Roulé d’agneau snacké purée de patate douce

Foie gras des landes, gel vineux au kampot,figues rôties.

Skrei  cabillaud, mousseline de choux fleur torréfié, jus de viande sarriette.

Tataki de bœuf, sauce ponzu, pickles oignons

Le filet de boeuf, puree de monalisa et légumes  de saison.

Préparation du consommé de champignons